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餐厅厨房要如何节省费用
来源: | 发布时间:2019/9/9 11:52:55 | 浏览次数:

       现在越来越多的人选择创业,选择餐饮行业的也居多,创业资金也没有那么的庞大,那么,对于新创业者,尽可能的节约成本来打造餐厅。
 一:人员流费方面的调整: 你的厨房有三个厨师长,能理解为就是你的餐厅经营三种菜系或是分区来管理的。这种情况可以进行调整,由三个变为一个厨师长,二个厨房部长,有效的降低费用,提高员工的整体管理能力,有效的增加团队管理意识。形成一个团队,一个整体。
 二:对于设备管理方面可以精减,以餐厅常规运营为主,从厨房的出品规划流线来进行合理的摆放,提高出品速度的同时也减少设备占用和浪费维修费用等。这可由餐厅经理带厨师长及工程维人员,集中进行餐厅菜系流程,产品生产线,加工线进行商议,沟通后进行确认。
 三:对于餐厅的水,电,气等方面的管理的控制,餐厅厨房在管理上可以实行量化管理。并分工协作的形式来进行,并有针对性的对厨房部门,调备开关,灯光开灯,空调,排风,等进行“五常”量化管理,标识管理,时间管理。
       餐厅厨房的设备占用很大一部分资金,厨房设备品种选对了,才能做出想要的东西,设备配的不对,派不上用场,配多了,浪费资金,占用空间,配少了,生产跟不上影响效率。合理划分各功能区域,各区域间即独立又能互相配合,多选用节能环保的优质设备,要有利于其使用、清洁、维修、安全及节能,布局时要考虑到采光、照明和通风,较大限度利用自然条件,节约运营成本。

 
 
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