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商用厨房设计的重要性,你真的了解吗?
来源: | 发布时间:2019/9/30 5:13:01 | 浏览次数:

商用厨房的设计,是商用厨房建设的基础,设计的方案会决定建设投资。同时,设计对于建成后的生产也是至关重要的,布局的结果将直接影响到厨房出品速度和出口质量,因此,对厨房进行设计布局必须充分研究,遵循相关原则,以免产生遗憾工程。
厨房设计决定厨房建设投资

厨房设计布局确定厨房各工种、职能空间的面积分配,计划并安排厨房的设施、设备。面积分配合理,设施、设备配备恰当,则厨房的投资费用就比较节省。面积过大、设备配备数量过多、功率过大超越本企业厨房生产需要;或片面追求设备先进,功能完备,都将增加厨房的建设投资。反之,厨房面积过小,设备设施配备不足或功率不够,生产和使用的过程就会捉襟见肘,影响效率,追加投资建设不仅增大成本,还会影响正常的生产和出品。
厨房设计直接影响出口速度和质量

厨房设计以及布局的目的包括有效利用设备、物品、空间和员工,满足安全和卫生规则并提供最适宜的工作条件。厨房布局要结构紧凑,减少操作距离,可以满足设备共享或者是垃圾的集中处理,效率更高。

商用厨房的动线设计尤其重要,既关乎工作效率,又影响着厨房设备的使用。其动线设计要根据餐饮的生产流程,从原材料的采购、收货、入库、存储、保管到出库、粗加工、切配、烹饪、装盘出品的次序进行设置,符合各工作岗位的顺序,防止人员工作流程的交叉。同时,出于卫生和食品安全的考虑,设计师应该严格禁止加工食品与垃圾共用一个通道,厨房应分别设置出入口,出进分开,保证传菜通畅与洁污分离。

后厨是餐厅的心脏,动线设计不良,就好比弹药供给跟不上前线打仗。厨房流程设计合理,设备配备先进,操作使用方便,厨师操作既节省劳动,有得心应手,出品质量和出品速度便有保障。
厨房设计是提供良好就餐环境的基础

厨房在使用期间里面必定充斥着高温,并且伴随着各种噪音和气味,因此要提供顾客清新高雅、舒适温馨的就餐环境,就应将厨房设计成与餐厅有明显分隔和遮挡且没有噪声、气味和高温等污染的、独立的生产场所,避免厨房在烹饪过程中对餐厅环境造成污染,影响顾客的就餐。

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