商用厨房分为很多种，大型、中型、小型，主要看你自己做什么样子的商用厨房，规划商用厨房之前，首先你得确定厨房大概面积，面积出来了，就可以定位设计你的商用厨房了。
一般来说，正餐厅所提供的食品种类齐全规格高加工与烹调精细复杂，所用设备较多所需要的厨房面积也较大，一般按每一餐位需要0 5～0 8rT2厨房面积规划。快餐餐厅的菜单内容简单，所需要的厨房面积也较小．一般按每餐位需要0 4～0 6rr12厨房面积规划。自助餐餐厅的厨房面积，按每餐位需要0.5～0.7平方进行规划。那么，可以计算出中型商用厨房的面积需要多少，之后根据面积来设计厨房。
（一）规划厨房之前，你要准备:1、厨房设备平面布置图2、厨房设备土建隔断图3、厨房设备地沟图4、厨房设备上水预留接点图5、厨房设备下水预留接点图6、厨房设备电力预留接点图7、厨房排风、送风走向图8、厨房设备天然气预留接点图，做好这些，厨房就可以开始动工起来。除了这些厨房规划时必须要考虑的，之后较重要的就是厨房设备了，一般厨房设备必备为：
（一）仓库：平板车、大米架、四层层架。
蔬菜：单星盆、斩台、刀具架、层架、薯仔脱皮机（切菜机）
（二）加工区
肉类：单星盆、斩台、刀具架、层架、绞切机、雪柜、碎骨机
（三）烹调区：炒炉、汤桶/炉、饭柜、单星盆、工作台、抽气罩（点火式）、雪柜
（四）备餐区[预进间]：单星挂式盆、烫面炉、零点保温台、热汤池、工作台、层架、留样雪柜、保温汤
桶（也可放置于餐厅）、卧式制冷展示柜（用于糕点）、灭菌灯
（五）面点区：点烘炉、木质案板台、面粉车、搅拌机、和面机、压面机、单星盆、发酵柜、抽气罩（点火式）、浆渣分离机、电烙饼
（六）回收区、洗碗区、消毒区：回收车、回收桶、单星盆、电热开水器、消毒柜、保洁柜
一般中型厨房可以根据自己厨房面积适当减少设备，但是一定要遵循《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》等相关法律法规之规章要求。
